CUPPING CLASS - Basic

수업 대상

생두에 대한 이해와 다양한 커핑 스코어 시트를 작성하는 방법, 끊임없이 새롭게 등장하는 가공방식이나 품종 등에 관한, 커피 향미 평가의 기초를 다지고 싶어 하는 분들을 위한 클래스입니다.

수업 시간

평일

- 오전 : 10 : 00 ~ 12 : 30

- 오후 : 14 : 00 ~ 14 : 30

(소수정예로 수업이 이루어지며, 매월 요일과 시간이 상이 할 수 있습니다 )

총 교육 시간

15시간 ( 2시간 30분 * 6회 )

총 교육 기간

6주 (주 1회 )

수강료

65만원 (교재비 / 재료비 포함 )

CURRICULUM

수업 내용

1강.

- 센서리 ( 신 / 단/ 짠맛 비교 )

- 커핑의 이해 : 커핑의 목적, 커핑 언어, 기초 커핑

2강.

- 커핑 프로토콜

- 올팩토리

: Enzamatic & Sugar browning & Dry distillation & Aromatic taints

: 아로마키트 ( 한국커피문화진흥원 ) 1 ~ 14 & 15 ~ 30

3강.

- 유기산 비교

- Arabica vs Robusta

- Old vs Past vs New Crop

- 결점두

4강.

- 생두등급 비교 ( 커머셜 vs 스페셜티 vs C.O.E )

- 가공방식 : 전통적인 가공 방식 vs 새로운 가공 방식

- Geisha & 세계3대커피 ( & 세계희귀커피 )

- 커피 품종별 커핑

5강.

- 로스팅 레벨비교 : 약 vs 중 vs 강배전

- 로스팅 디펙트

- Triangulation

6강.

- 나라별 커핑 & 대륙별 커핑 ( 아시아 & 중남미 & 아프리카 )

- Test